fbpx

בקצרה על כוכבי מישלן

אז מה זה כוכב מישלן?

המונח "כוכב מישלן" הוא סימן היכר ברחבי העולם, של מסעדות עם אוכל משובח המקדמות את מעמדן. שפים ומסעדנים רבים חולמים לקבל תואר זה. השבחים הנחשקים הללו יכולים למשוך תשומת לב מצד הלקוחות, סיקור תקשורתי וכבוד בתעשייה.

איך מקבלים כוכב מישלן בקצרה?
דיוק, אחידות וקולינריה ברמה גבוהה.
איך מקבלים כוכב מישלן בארוכה?
כוכבי מישלן ניתנים בשלושה שלבים:
כוכב 1 – העסק צריך לעמוד בקטגוריה של "מקום טוב לעצור בטיול או דרך שלקוח עושה". מדובר במסעדות טובות מאד בקטגוריה שלהן (סוג המסעדה). מסעדות שיש להן מגבלה, בגלל זה יקבלו רק כוכב 1 ויתכן שחסר בהן אלמנט ייחודי שיחזיר אנשים שוב ושוב.
כוכב 2 – יקבלו מסעדות שמבשלות ברמה גבוהה, בעלות מטבח מעולה המועבר בצורה ייחודית ללקוח. מסעדות אשר מציגות ללקוח חוויה טובה בשירות ומותאמת לאופי העסק. בנוסף, מסעדות שיציגו מסע לקוח טוב מרגע הכניסה ועד היציאה.
כוכב  3 – יקבלו מסעדות שיש להן מטבח יוצא דופן ושאנשים מגיעים אליו במיוחד. משמע, הן לא מסעדות שנמצאות בדרך ליעד כלשהו של תייר או לקוח, הן היעד! במסעדות אלו מגישים מנות המבוצעות בשלמות. חשוב לציין שמסעדות אלו מציעות מסע לקוח מרגע כניסתו ועד יציאתו וכך זוכות להיות גם מקום לחוויה.

מהם הקריטריונים שנבדקים במסעדה?
מבקרי מישלן מגיעים אל המסעדה, מתיישבים ומזמינים בצורה אנונימית לחלוטין. עליהם לשבת ולחלק את הארוחה לשלבים ברורים כך שלא יפספסו חלקים בחוויה. הם צריכים לשים לב להמון קריטריונים
לדוגמא: 
שירות, אוכל, לבוש, חוויה, ניקיון, ניהול, הגשה, שליטה בטכניקות קולינריות ועוד.
בסיום הארוחה, יחליטו המבקרים אם יעניקו למסעדה כוכב מישלן או שלא.
בראיון שקראתי עם מבקר ממישלן הוא סיפר שישנם ויכוחים רבים (לטובה 😊) בין המבקרים אם מגיע למסעדה כוכב או שלא. במידה ויש מחלוקות רבות על מסעדה כזו או אחרת, המבקרים יגיעו אליה פעם נוספת (כמובן ללא ידיעת בעליה) ויחליטו סופית אם היא צריכה לקבל כוכב.

ישנם מספר ישראלים שקיבלו כוכבי מישלן. האחרון הוא השף גל בן משה ממסעדת "פריזם" בברלין. מדובר על השף הישראלי הראשון שמקבל כוכב מישלן על אדמת גרמניה.

האם המאמר עזר לך?

לחצ/י כדי לדרג!

דירוג ממוצע 4.1 / 5. ספירת הצבעה: 9

שיתוף ב facebook
Facebook
שיתוף ב whatsapp
WhatsApp
שיתוף ב print
Print

הצטרפו לניוזלטר שלי

נשבע שאני לא חופר :)

יש פה עוד כמה טובים